麻辣魷魚

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【使用材料1】
發魷魚2條;乾紅辣椒8支;油3杯;薑屑1小匙;花椒粒1小匙;蒜屑1小匙。

【使用材料2】
醬油2匙;油1匙;糖1匙;鎮江醋1/2匙;太白粉1匙;麻油1/2匙。

【烹調作法】
1.將魷魚刻斜對角花紋,再切一寸寬,一寸半長之菱角塊狀。
2.乾辣椒用濕布擦淨,切成半寸長,辣椒仔挖出。
3.炒鍋中燒熱油三杯,大火中將魷魚炸泡(約三秒鐘),魷魚捲成筒狀即撈出瀝乾油漬。
4.炒鍋中燒熱三匙油,放入乾辣椒段炸至黑褐色,加入薑屑,蒜屑,材料2,大火炒至黏稠,倒入魷魚捲,迅速拌炒,淋一湯匙熱油即裝盤。

資料來源:台灣區遠洋魷漁船魚類輸出業同業公會 http://www.squid.org.tw/cookbook.htm